「尼の生（なま）醤油」とは・・・ 　「尼の生揚醤油」を今に・・・ 　　尼の生揚は、「寒」に仕込み、愛染祭から土用にかけて搾取する低温短期で、 　　腐造すれすれの塩分で仕込みます。　 　　 　　原料に使う丸大豆が表面に層をなし、諸味(もろみ)を密封状態に保ち、小麦が 　　発酵してできた、アルコールなどの香りの物質が発散するのを防ぎます。 　　これが味のまろやかさ、香りのよさの秘密です。 　 「尼の生揚醤油」は、「尼の生（なま）醤油」として、ここによみがえりました。