「尼の生(なま)醤油」とは・・・
「尼の生揚醤油」を今に・・・
尼の生揚は、「寒」に仕込み、愛染祭から土用にかけて搾取する低温短期で、
腐造すれすれの塩分で仕込みます。
原料に使う丸大豆が表面に層をなし、諸味(もろみ)を密封状態に保ち、小麦が
発酵してできた、アルコールなどの香りの物質が発散するのを防ぎます。
これが味のまろやかさ、香りのよさの秘密です。
「尼の生揚醤油」は、「尼の生(なま)醤油」として、ここによみがえりました。